Tuesday, February 7, 2023
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Cómo funciona la cocina de Salt Bae, cortes dorados y cuáles son los requisitos de “Chiqui” Tapia

Restaurante del Chef Salt Bae en Bay West Sheraton, Doha, Qatar

Chef Salt Bae en su restaurante Bay West Sheraton en Doha, Qatar – Crédito de la foto: @Aníbal Greco

Doha (Enviado). – majestuoso. Sólo así se define la entrada al mundo de Salt Bea en esta ciudad. En el elegante Sheraton en West Bay, en la bahía donde la gente bebe en la piscina frente al Golfo Pérsico, se encuentra la boutique qatarí de parrilladas Nurs-et Steakhouse. Hablando con LA NACION en el escenario perfecto, el chef turco se prepara para ver los cortes maestros de carnes a la hoja de oro desmoronarse al tocarlos. Por esa razón, no hay celebridad que no quiera ser parte de un circo de comida, donde presumir es parte de la aventura.

Inaugurado por primera vez en 2010, la influencia del “menú dorado” de Nusr-Et Steakhouse, lleno de platos dorados comestibles, ha atraído a todos… excepto a los críticos, que lo acusaron de ser demasiado caro simplemente por el antebrazo del propietario. Tiene sucursales en Turquía, Grecia, Reino Unido, Estados Unidos, Emiratos Árabes Unidos, Reino de Arabia Saudita y Qatar.Cada uno de estos lugares está diseñado para que por allí pasen los personajes más importantes de cada zona. Y esta vez, con la Copa del Mundo, la escena de Salt Bae fue perfecta, ya que se mostró con todas las celebridades presentes.

Su marketing es imparable, su red social sigue generando nuevas historias y sabe cómo hacer que su imperio sea cada vez más grande. Aquí pasa un rato en el Estadio Alberto con Ronaldo y Roberto Carlos antes de regresar a su restaurante y montar un espectáculo: tomar el asado, sacar las costillas y rematarlas con su característico gesto de “pelícano” Espolvorear sal.

Entiende el negocio y no dejará a los clientes desatendidos. Hay selfies que toma de todos, celebridades o no.En las últimas horas ha recibido marcelo tinelli, pero previamente adoptado por miembros de la delegación argentina. Nicolás Tagliafico y su familia también estuvieron el día que Lionel Scaloni dejó la selección. El mismo Salt Bae recordó haberle sugerido al presidente de la AFA, Claudio Tapia, que si Argentina se dedicaba aquí, todos los integrantes de la delegación podían ir a Nurs-Et a celebrar.

¿Qué pide el presidente de la AFA? Luego de su victoria en Scaloni sobre Polonia, Salt Bae le dijo a LA NACION que estaba con un grupo de amigos probando un tomahawk (una pieza de poco más de un kilo por $250 —77.500 pesos argentinos—), sellado en un asado asado (71.000 pesos) y lomo (36.500 pesos) cocinado a la parrilla y al horno.

Pero también recibió a parte de toda la plantilla española y a varios jugadores polacos durante el partido, entre ellos Robert Lewandowski. Incluso el presidente de la FIFA, Gianni Infantino, tuvo el honor de tomarse una foto con él.

Solo verlo entrar a su restaurante es suficiente para entender cómo funciona el negocio de este chef turco. Le da instrucciones al mesero, pero cuando llega la hora de la foto, sonríe y levanta el pulgar.

Una noche en Salt Bae’s de Doha no es tarea fácil, no solo porque es difícil conseguir una reserva, sino también porque es importante saber que la hamburguesa más barata del menú cuesta $100 con una cerveza. Pero la gente va buscando otros cortes. Querían probar las famosas carnes a la brasa y la comida envuelta en pan de oro.

El secreto de las conchas de sal

¿Cuál es el secreto de cocina de Salt Bae? Primero, el chef se encarga de aclarar que la carne proviene de Australia, de vacas que “se dan masajes y beben cerveza”. Un asado cuesta alrededor de $230 como “excusa” y un bistec con hueso cuesta $272.

No tiene datos ricos en sabor. También guarda algunos de sus “secretos”, pero sí revela algunas técnicas de preparación. El asado se divide en tres costillas generosas, se asan a la parrilla, se envuelven en papel aluminio (papel aluminio o pan de oro) y se hornean en el horno durante diez horas. Se trata de cocinas de la marca Rational AG.

Le pidió a uno de sus asistentes que le trajera un plato del horno, que fue entregado inmediatamente humeante en el mostrador. Despegue la cubierta y retire el hueso limpio, como lo hizo una vez en el famoso video con Diego Maradona. Usando guantes de látex, recogió un fragmento que se había extendido entre sus dedos y lo puso en la boca de un cliente.

Las celebridades quieren probar el lujo, por lo que muchas de ellas buscan joyas con pan de oro. Un solomillo cubierto con pan de oro de 24 quilates se vende por poco más de $300. Un bistec con hueso, con pan de oro de 24 quilates, costaba $634.

Una botella de vino equivale a $250 por una botella de Pinot Noir de Nueva Zelanda, o $217 por una botella de Cabernet Sauvignon de Chile. ¿blanco? Puedes pedir un Chardonnay argentino por $160 y un Chenin Blanc sudafricano por $137. Los postres pueden costar $17 (baklava con helado) o $60 (baklava dorado).

Los camareros son rápidos, los chefs, vestidos de casa, saben cómo trabajar, les dejan ver cada creación que cocinan cuando notan las cámaras, y los chefs muestran las mismas habilidades que los anfitriones para mostrar la instalación de exhibición general. Salt Bae toma otra foto, ordena que su salero esté listo, hace una broma, se dedica a sus asuntos y ama la cámara. Así fue como se convirtió en multimillonario.

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